注冊公司是創(chuàng)業(yè)者成為合法企業(yè)的第一步。這個過程可能會有些復雜，但是只有完成這個過程，你的企業(yè)才能夠合法地運營。接下來，主頁帶你了解飯店怎樣做賬，做好相應的準備，自餐飲業(yè)的財務核算和內控管理注意事項希望可以幫你解決現(xiàn)在所面臨的一些難題。

餐飲行業(yè)的財務核算比較簡單。

先說成本，餐飲行業(yè)的產成品就是菜單上的菜品，成本就是菜品的成本。從沒有哪一個餐館會精確計算每一道菜品的成本（主料多重多少錢、配料多重多少錢，要分攤多少水電費和人工）沒人會這么做，太麻煩了！都是憑經驗大概一個估計。

那么店長怎么知道店里每天的毛利是多少呢？采用盤點倒擠辦法。昨天的庫存量 今天的采購量-晚上結業(yè)后的余額=當天店里的主營成本。因為每天盤點太麻煩，大多數(shù)時候都是月底盤點，平時計算一下采購金額，月底按上面的公式計算當月的總成本。與工業(yè)企業(yè)要分攤制造費用，要計算在產品成本，要結轉、要配比，這已經最簡單粗暴的辦法了。

收入確認也很直接，收付實現(xiàn)制，收到錢就確認收入，未收到就是跑單了，是壞賬，不用確認收入（現(xiàn)在大多數(shù)餐館都不許賒賬了，如果還有，就要按簽單掛個往來）。

嚴格來說，餐飲行業(yè)的收入與成本沒有實行配比制，各算各的賬，按時間段（每天或每月）加減一下，算出毛利潤即可。

剩下的房租水電人工之類的費用都是期間費用，核算更加簡單。

所以很多餐館是沒有請會計的，這么簡單的賬近似于流水賬，找老板娘代管即可。

會計核算簡單不等于內控風險就低，實務中會計核算往往是與內控風險成反比關系，即核算越簡單內控風險就越高，因為核算本就是為內控管理服務的，核算簡化往往意味著內控管理不夠健全。所以在餐飲行業(yè)，內控管理才是重中之重。

中公財經

內控管理方面

一、成本管理

上世紀六十年代，最熱門的職業(yè)之一是廚師，他們可以做飯時順便給自己補充點，即使在那個糧食即生命的時期，這也是無法防止的。餐飲行業(yè)成本的粗放制管理意味著食材都是沒有數(shù)的，做菜時上菜時吃兩口根本沒辦法防止（所以餐館普遍包餐，既然管不住不如隨便吃），這也是隱性的成本。

需要防止的是廚師或員工打包，尤其是那些高檔餐館，有的材料很貴，今天帶個龍蝦明天帶個鮑魚誰都受不了。有餐館會用監(jiān)控攝像頭，提醒員工上面還有人看著，但監(jiān)控也有死角，也不能天天盯著，效果不太好說。

我的建議是開業(yè)頭幾天老板要在店里盯上幾天，通過實時監(jiān)控了解食材消耗與收入的比例關系，掌握了一定規(guī)律就可以發(fā)現(xiàn)那些不正常的材料消耗。后期定期不定期進行突擊檢查和盤點，這樣大的漏洞應該不會有。

二、收入管理

收入管理是餐飲業(yè)的重中之重，食材丟掉也什么大損失，錢收不到才是大事。信息化還不完善的時代，餐館跑單大部分源自內部，尤其是加菜，收銀員結賬可以不入賬入自己口袋?，F(xiàn)在付賬都是通過系統(tǒng)，從下單到結賬現(xiàn)金支付都很少了，技術進步讓老板省了不少心。

但只要存在現(xiàn)金支付就有潛在的內控風險，我見過有的餐館或游戲廳會在收銀臺放一個牌子：“如果收銀臺沒有給您提供結賬小票，請撥打某手機號碼，可獲得重獎！”這就是借助顧客的力量進行監(jiān)控，沒開小票就是沒入賬，錢會入自己的口袋，這事只有顧客會發(fā)現(xiàn)，會獎勵的形式鼓勵顧客舉報，就會讓員工不敢輕舉妄動。

掃碼支付也會有風險，我周末陪家人吃飯，掃碼付款時偶爾會掃到個人付款碼，按說付款碼都應該是店名才對，掃到個人碼錢就有可能進了收銀員自己賬戶（當然個體戶除外）。

內控制度再完善也怕團伙作案，現(xiàn)在流行做外賣生意，如果店長與員工勾結，就可以利用店里的設備自己接單做生意，這樣利潤更高。當然參與人多了，查起來也容易。

防范其實也不難，小店流程不宜繁瑣，最好讓老板娘負責收銀。大店就要嚴格實行跟單制，廚師做菜，收銀收款都要憑單說話，每天從系統(tǒng)中對一下賬，一般不會出大問題。

來源：貓大叔的財會窩

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