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一 店鋪

店鋪是邳州民間對營業(yè)坐商的俗稱，店面大的稱“店”，店面小的稱“鋪”或“鋪?zhàn)印?。鄉(xiāng)間村頭開設(shè)小零售店稱“小賣部”，貨物商品全的，較大的稱“商場”或“百貨商店”或“百貨公司”。新中國成立后的1950年始組織“聯(lián)營商店”“公私合營商店”和“供銷合作社”。“店”多常用來稱“飯店”和旅店，鋪還常用來稱“鞋匠鋪”、“鐵匠鋪”。店鋪營業(yè)場所稱為店面、鋪面、門市等門面。店鋪里常設(shè)有長條木柜，可檔人又可放置商品，稱為柜臺；售貨者常稱之為“站柜臺”，店主稱為“掌柜的”。店中記帳的桌子稱為賬桌，會計(jì)俗稱“賬桌先生”或司賬先生，并分內(nèi)帳和外帳，內(nèi)帳管總帳，外帳管門市賬目。放商品的柜子稱為貨柜或貨架子，過去收錢多用木制的高凳子似的帶抽屜的錢柜，上方有方孔以放錢、銀圓。既可坐，又放錢，十分方便。店中傭人叫伙計(jì)或店員，辦事購貨的稱為跑外或采購員。店員等級也有成俗，入門先當(dāng)學(xué)徒二——三年，只管飯，不付工資，叫練活，只少給零花的“跑腿錢”。三年后可按月開發(fā)工資，稱為供友，資歷老的可以“吃勞金”。商貨員要天天站柜營業(yè)，理清貨物名稱、價格、用途、使用方法。要一天一結(jié)帳，一月一盤算，叫“日清月結(jié)”。賣錯價格或找錯錢都要自認(rèn)倒霉，弄不好要受掌柜的訓(xùn)斥。

小的店鋪沒有店員、伙計(jì)；自己進(jìn)貨自已營業(yè)，自己結(jié)點(diǎn)。新中國成立后店鋪中的伙計(jì)稱售貨員或營業(yè)員，分工也明確，有營業(yè)員、采購員、經(jīng)理、會計(jì)等多人。會計(jì)有出納會計(jì)，有統(tǒng)計(jì)會計(jì)，或總管會計(jì)或主任等。如人民公社后的各鄉(xiāng)社的供銷社，聯(lián)營商店，和現(xiàn)今的各大商城、商場、超市、百貨公司等，其主任，經(jīng)理，會計(jì)都有十余人，采購員、營業(yè)員、維修員都有一二百人，可見家大業(yè)大生意紅火了。

二 店規(guī)

邳州店鋪都有店規(guī)。開業(yè)：一般要擇吉日，過去多在正月十五日前后開業(yè)，開業(yè)需經(jīng)商會批準(zhǔn)，并擇其日期；并印發(fā)“開張喜帖”送到各店，格式：××寶號開張致禧，×××、×××（名字）謹(jǐn)訂于×月×日×?xí)r，敬備菲酌恭候，

××商店×××（經(jīng)理人）

席設(shè)×××酒店

開業(yè)時貼對聯(lián)和“今日開業(yè)”的吉語門帖，放鞭炮，敬財(cái)神，敬拜各店主。各店主并送“開業(yè)吉祥、恭喜發(fā)財(cái)”之類的牌匾，祝賀生意興隆。邳州的規(guī)俗，在正式營業(yè)前，可允許臨時性營業(yè)。店鋪歇業(yè)，必須在店門上貼“歇業(yè)招揭”條，以奉告顧客。

店主顧傭的主要管理人員、業(yè)務(wù)和經(jīng)營都要由經(jīng)理主持，對剛來的練習(xí)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)也由經(jīng)理負(fù)責(zé)。練習(xí)生的衣服不準(zhǔn)釘口袋，以防偷竊。食品店的果品，允許隨意吃，但不準(zhǔn)拿。店中的練習(xí)生實(shí)習(xí)三年后可升為“小伙友”，店中的伙友除營業(yè)外，還負(fù)責(zé)進(jìn)貨和要外欠賬。店鋪中的賬目司賬先生負(fù)責(zé)，內(nèi)賬記進(jìn)貨、賬目往來、倉庫分類；總賬等由外賬司賬先生要負(fù)責(zé)。門市銷售和批發(fā)業(yè)務(wù)及盤點(diǎn)也由司賬先生負(fù)責(zé)。有時還設(shè)邦賬，從伙友或練習(xí)生中挑選。

每月初二、十六兩天，為“打牙祭日”；每年除夕營業(yè)時間必須延至第二天凌晨，然后上門，敬財(cái)神，同進(jìn)餐。這時店主經(jīng)理介紹當(dāng)年?duì)I業(yè)贏虧和來年打算，店主除向店友們表示道謝外，還宣布不合格店友名單，而婉言辭退。被辭退者，稱這頓飯為“砸鍋飯”。正月初一至初四，店中人員必須到店主、經(jīng)理處問安拜年；如想復(fù)工，在這時候可托人情說合，俗稱“鋦鍋”。

練習(xí)生下店后，打掃衛(wèi)生，替值夜班的伙友倒尿盆，打洗臉?biāo)?，整理床被，站柜臺?；镉雅c顧客談交易時，在旁侍聽，敬煙敬茶，晚上練習(xí)算盤，10點(diǎn)上門，灑掃好，整理貨架，洗刷客主的水煙袋，打紙煤，侍候伙友入睡后，再打地鋪就寢。

每年的端午、中秋節(jié)、年終，為店鋪討欠債日期，委派專人持清單去各地上門、上店要欠賬。

店內(nèi)賒賬，有的寫在木牌上，名為“掛賬”。過去店鋪購貨，不付現(xiàn)金，留下姓名、地址、店名，即可帶貨歸家，此后派人登門取款，名為“照賬”。

店伙友談交易，一般先拿中次貨給顧客看，顧客嫌次再拿好貨，如果先拿好貨，顧客要不起而受窘，名為“拿頂了”；“拿頂了”屬店伙友失職。店伙友不得與顧客取笑，吵嘴，顧客取貨要包裝好，送到門外或裝上車，待車走后可回。

店鋪記賬暗碼：記賬均用大寫，計(jì)算多用暗碼，俗稱蘇州碼，從1-4分別寫成“ 1 、 11 、 111 、 × ”。

為了對顧客和同行隱瞞成本及零售價格，便于暗中加碼，還訂有暗碼，每套暗碼都代表“一、二、三、四、五、六、七、八、九、十”各數(shù)碼，如暗碼“瑞蚨交近友，祥氣招遠(yuǎn)財(cái)”或“江泗淮汝濟(jì)，恒衡岱華嵩”這些暗碼統(tǒng)一制定，上店鋪?zhàn)杂蛇x用。

三 店名

邳州舊時店鋪命名，用吉祥、興隆、信義種種含義的字樣。這些店名稱字號，亦稱商號，為清代至民國時期最盛行，而且各個集市的商業(yè)店鋪多數(shù)都有字號。如二字號，春來、環(huán)圣、福興、同興、永泰、祥順、茂源、鴻祥、慶義、恒順等。一般三字字號較多，如：大德隆、協(xié)圣公、永源祥、隆興泰、祥順永、恒盛泰、隆泉涌、益泰興、榮慶泰、德興長、永順拈、永茂公、鴻義興、義瑞祥、元亨永等。四字字號有龍圣草堂、天誠興茂等。還有用“園”“樓”字號的，如民國時灘上飯店長盛園，德利園，八義集的聚樂園；官湖的第一樓、第二樓以及邳城的“第一春”等。四字字號較少用。這些商號、字號，不僅作店鋪名，店鋪印發(fā)的票號也用這些字號，有的字號一直沿用至今，成為“老字號”。如邳州的“大德隆”藥店，邳城 “雙祥”八寶菜等。現(xiàn)今的店鋪名字不是過去的字號或商號，多數(shù)追求風(fēng)韻典雅字詞來命店鋪名稱，而命名也五花八門。

用姓氏命名 張家飯店，福華木業(yè)，玉發(fā)港口，韓氏步行街，李寧T恤衫店，和平房產(chǎn)等。

用地名命名八義集羊肉館，運(yùn)師饅頭店，運(yùn)河酒家，邳州迎賓館等。

用動植物名命名 松鶴酒樓，一枝香包子鋪，杏花村飯莊，鹿鳴園飯莊等。

吉祥信義方面文字命名 晉寶齋古玩店，紅太陽酒家，一分利飯店，大東方洗浴城，新世紀(jì)商城，歡樂買商城，富麗大酒店，康樂大世界娛樂城。

過去的字號多為煙、酒、油、醬醋、干雜貨、布店等，真正體出了特色和信義。現(xiàn)今的店鋪命名多為餐飲服務(wù)業(yè)，除以人名地名命名的具有地方特色和信義外，大多數(shù)店鋪名只追求典雅而響亮的吉祥詞語，體現(xiàn)不出地方特色和信義的內(nèi)容。

四、幌幟

店鋪都有自己的名稱和招欄生意的幌幟，力求顯眼醒目而新穎?；蠋镁獟煸陂T上或門兩邊，形式各種各樣；質(zhì)地有銅、鐵、木、布、紙。其內(nèi)容標(biāo)明店名，營業(yè)內(nèi)容，招客宣傳口號或營業(yè)時間等，邳州店鋪幌幟有以下幾種形式：

以實(shí)物為幌幟的。賣麻的門首掛一束長麻；賣棉花、彈棉花的門首掛一束棉花或一塊網(wǎng)棉罩；修車的門口掛一副車圈或車胎；賣草帽的門首掛一頂草帽；賣畫的門首掛一張畫子；賣棺材的門前搭一敞棚，內(nèi)放兩口帶紅布的喜棺材。

以實(shí)物塑形為幌幟的 賣酒的門首掛一錫酒壺或門口站一雕塑伙計(jì)手捧一酒壺，笑嘻嘻的迎客。賣蠟燭的用木做一大紅蠟燭懸在門首，賣扎紙的門前懸掛一簡易的花環(huán)。

以特殊物件、特殊標(biāo)識為幌幟的 理發(fā)店以紅藍(lán)相間條紋為行業(yè)標(biāo)記，作圓柱形電動標(biāo)識；過去的浴室門前豎高桿上懸紅燈籠，并以燈籠起落表示營業(yè)時間。

以畫面為幌幟的 酒店在門兩邊畫一大酒壺或酒杯；飯店在門口墻壁上畫有熱氣滕滕的一碗菜肴一雙筷子；布店門口墻壁上畫有五顏六色的各種布匹；賣小農(nóng)具的在門口墻上畫有一二套大小鐵農(nóng)具圖案。

以牌匾、旗幟和文字結(jié)合的幌幟 匾為橫懸在門首上，上書寫有“××店”或字號，也有用花邊三角旗掛在門兩側(cè)，上面多書寫“×酒店”或“××旅店”或字號。匾有銅的，有鐵皮的，也有木質(zhì)的和布質(zhì)的。有的匾多做廣告語，又長又寬，上面有店名，營業(yè)內(nèi)容、時間、還有畫面，達(dá)到綜合宣傳。

以文字招牌為幌幟的 多為雜貨店、藥店、茶葉店等，形式為豎式匾，懸掛在門的一側(cè)，上面有店名，廣告語，主要介紹多種多樣的商品、藥品名稱及價格。實(shí)為招牌和廣告牌兼用。

以對聯(lián)詩句為幌幟的 如酒店對聯(lián)有：“名馳冀北稱好酒，味壓江南一品香”；廣博館：“石刻六朝傳百本，風(fēng)流九代仰千秋”；圖書館“圖文并茂益讀者，書畫同源揚(yáng)國風(fēng)”；百貨店：“針頭線腦小商品百挑不厭，鞋帽布匹大路化一應(yīng)俱全”；當(dāng)鋪店：“南北客商來南北，東西當(dāng)鋪當(dāng)東西”。

以外來語為幌幟的。 如明可達(dá)燈具店，雅馬哈音響專賣店等。

【本文作者：王如坤】

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